Devenir crêpier : quelle formation choisir ?

Depuis des années, je reçois sans arrêt les mêmes questions sur les formations pour devenir crêpier. Et franchement, je comprends que vous soyez perdus.

Quand on regarde sur internet, c’est le grand écart :

• des formations qui durent d’une seule journée à six mois,
• des prix allant de 900 € à plus de 8 000 € TTC,
• des groupes de 12 personnes… ou des cours en individuel,
• et puis surtout : toutes les formations ont 5 étoiles sur Google. Difficile de s’y retrouver.

Alors j’ai décidé de faire cette vidéo pour vous aider à y voir plus clair.

Petite précision : ici, on va parler uniquement des formations en présentiel, en France et en langue française. On met donc de côté les formations à distance ou à l’étranger.

1. La formation

Définition

C’est un processus d’apprentissage, qui permet d’acquérir un savoir-faire, des connaissances, ou des compétences dans un domaine donné, souvent à but professionnel ou éducatif.
Et attention, une formation n’est pas définie par sa durée : ça peut être une journée comme un an — tant que ça vous apporte ce que vous êtes venu chercher.

Pourquoi se former ?

Mis à part pour l'obtention de certains financements bancaires, il n’y a aucune obligation de formation pour s’installer crêpier.
Contrairement à un pâtissier ou un glacier, on ne te demandera pas de CAP pour t'enregistrer à la chambre des métiers. Tu pourras ouvrir ton commerce (crêperie, traiteur, triporteur…)  sans diplôme ni certificat.

Mais… il y a quand même plein de bonnes raisons de suivre une formation :

• Gagner du temps. On fait des crêpes depuis des siècles, mais ça ne veut pas dire qu’on ne continue pas à faire les mêmes erreurs.
• Éviter les pièges. Un formateur expérimenté t'aidera à ne pas tomber dans les erreurs classiques.
• Limiter les risques, surtout si tu te lances avec un investissement de 100 000 ou 200 000 euros. Ça vaut le coup d’être bien préparé.
• Il y a aussi une dimension de fierté personnelle : montrer à tes proches que tu es allé au bout des choses.
• Et puis, tout simplement, il y a le plaisir d’apprendre.

2. Contenu des formations

Alors, concrètement, qu’est-ce qu’on apprend dans une formation pour devenir crêpier ?
Je vais te partager ici tout ce que tu peux acquérir comme compétences, en distinguant ce que je considère comme fondamental de ce qui est, selon moi, optionnel.
C’est bien sûr subjectif - c’est ma vision du métier de crêpier, fondée sur mon expérience.

2.1 Les fondamentaux du métier de crêpier (l’indispensable)

Voici ce qui, à mon sens, doit absolument faire partie d’une formation sérieuse :

1. Connaître et acheter les matières premières
   Farines, lait, œufs, beurre, garnitures de base… savoir quoi choisir et où se fournir.
2. Connaître et choisir le matériel
   Crêpières électriques ou gaz, techniques de culottage… tu dois être à l’aise avec ton matériel dès le départ.
3. Réaliser les pâtes
   Recettes professionnelles, gestion du temps de repos, conservation : c’est la base de tout.
4. Maîtriser la cuisson, le pliage et le dressage
   Que ce soit pour les crêpes ou les galettes, il faut que ce soit rapide, propre et appétissant.
5. Assurer l’entretien et le nettoyage
   Du matériel, des surfaces de travail, de l’espace de production. Rigueur et hygiène sont essentielles.

Ces cinq points forment le socle du métier. Si une formation ne couvre pas ça… passe ton chemin.

2.2 Ce qui est optionnel (mais potentiellement très utile)

Maintenant, il y a tout un ensemble de compétences qui peuvent venir en complément, selon ton projet et tes objectifs.

1. La fabrication des garnitures salées et sucrées
   Tu peux tout faire maison… ou acheter des produits déjà prêts. On reparlera de ce débat un peu plus loin dans cet article.
2. Les réalisations spécifiques
   Crêpes en cornet, pâte vegan, crêpes du monde, buffets, animations… ce sont des compétences intéressantes mais pas essentielles au démarrage.
3. La gestion des stocks
   Suivi, rotation, prévision : indispensable si tu ouvres une structure, mais pas forcément utile à court terme si tu bosses seul.
4. La conception d’une carte (mets & boissons)
   Harmonisation, logique de gamme, saisonnalité… à adapter selon ton concept.
5. Les fiches techniques et le calcul des marges
   Savoir combien te coûte chaque crêpe et à quel prix tu dois la vendre pour être rentable.
6. La maîtrise de tous les postes
   Passer de la cuisine à la salle, de la production au service… surtout important si tu veux manager une équipe.
7. La formation HACCP
   Petit point à part : elle n’est pas obligatoire pour toi en tant que crêpier, tant qu’un membre de l’équipe en dispose déjà.
   Les formations longues l’intègrent souvent. Si tu fais une formation courte d’une semaine, elle ne sera pas comprise.
   Mon conseil : fais-la, même si elle n’est pas exigée. C’est utile, pro, et ça t’apporte une vraie légitimité.

2.3 Les modules spécifiques (selon ton projet)

Selon où tu veux aller avec ta crêperie, tu pourras aussi apprendre des choses comme :

• L’aide aux démarches administratives
• L’implantation de ta cuisine (agencement, fluidité, réserves, labo…)
• La gestion d’un restaurant
• Le marketing et la communication
• L’ouverture d’un food truck
• Les techniques de vente pour augmenter le ticket moyen
• Le recrutement et la fidélisation du personnel
• Et même des astuces pour gagner du temps, notamment dans des espaces restreints

Tout cela n’est pas indispensable au départ, mais ça peut faire la différence à moyen terme.

2.4 L’immersion en restaurant d’application

Enfin, certaines formations te permettent de vivre une immersion en conditions réelles, dans un restaurant d’application.
C’est un gros plus pour tester tes réflexes, ton rythme, et voir si le terrain te plaît autant que l’idée que tu t’en fais.

3. Les formations pour devenir crêpier : panorama complet

Il existe aujourd’hui trois grandes catégories de formations pour devenir crêpier professionnel :

1. Les formations gratuites,
2. Les formations longues en école,
3. Et les formations courtes, souvent proposées par des artisans formateurs.

3.1 Les formations gratuites

Les Crêpes Magiques

Et si tu es ici, tu es déjà au bon endroit !
Ce site internet et ma chaîne YouTube des Crêpes Magiques, c’est 110 vidéos, plus d’un million de vues et environ 28 heures de contenu disponible gratuitement.
Tu y trouves des tutos pour :

• réaliser une pâte professionnelle,
• étaler, retourner, gérer les températures,
• choisir ton système d’extraction,
• respecter les règles d’hygiène alimentaire et plein d’autres aspects du métier.

Bien sûr, cela demande de l’autonomie et du travail personnel, mais les retours que je reçois chaque semaine sont incroyables. Des gens du monde entier qui m’écrivent pour me dire qu’ils ont ouvert un food truck, un restaurant, un stand sur les marchés… souvent parce qu’ils n’avaient pas les moyens de se déplacer ou pas de visa pour venir en France.

Donc oui, tu peux apprendre gratuitement, si tu es motivé.

Deux autres façons d’apprendre sans frais :

La PMSMP : période de mise en situation en milieu professionnel

C’est un stage non rémunéré, encadré, dans une crêperie ou lors d’un événement. Tu apprends sur le terrain, en immersion jusqu'à 30 jours.

Faire une saison en crêperie

Par exemple, tu fais l’été à La Baule ou ailleurs : au bout de 3 ou 4 mois, tu auras une vraie expérience.
Mais attention à l’éthique : si tu fais une saison pour apprendre, sois clair avec le patron dès le départ.
Engage-toi jusqu’au bout du contrat. Tu viens pour apprendre, pas pour "piocher quelques infos" puis partir sans prévenir.

3.2 Les formations longues en école

Ces formations sont souvent proposées par des établissements publics comme les GRETA, CFA, AFPA, ou par des écoles privées spécialisées.
Je ne vais pas toutes les citer, mais voici trois exemples reconnus :

CLPS de Brest

• Titre à finalité professionnelle (TFP) : 6 mois dont 8 semaines de stage – 8 200 €
• Certificat de qualification professionnelle (CQP) : 4 mois dont 6 semaines de stage – 5 900 €

L’Atelier de la Crêpe à Saint-Malo (groupe Breizh Café)

• Les fondamentaux du métier de crêpier : 70 h sur 10 jours – 2 250 € TTC
• CQP crêpier : 6 semaines, 140 h en centre + 70 h de stage – 3 300 € TTC

Ils ont accueilli plus de 150 stagiaires en 2023.

EMC2 à Rennes (École Tréblec)

• Formation crêpier : 70 h sur 10 jours – 2 150 € TTC
• Perfectionnement crêpier : 35 h sur 5 jours – 1 744 € TTC

Ces formations sont souvent éligibles à des financements (région, CPF, Pôle Emploi, etc.).

3.3 Les formations courtes avec des artisans formateurs

Ici, on passe à des formats plus personnalisés, souvent en petits groupes ou en individuel.

Crêpes Magiques – Paris

C’est la formation que je propose moi-même :

• 7 h minimum (souvent plus), 100 % individualisé
• 900 € TTC, pour 1 à 3 personnes d'un même groupe
• On voit ensemble tous les fondamentaux du métier

J'Apprends la Crêpe (Catherine Merdy-Goasdoué) – Kerlouan (Finistère)

• 24 h sur 3 jours : 1 500 € TTC
• 32 h sur 4 jours : 2 000 € TTC
  Catherine, c’est une icône dans le milieu, 40 ans d’expérience, autrice du livre "Les Crêpes, l'Art, la Manière"
  Tu seras entre de très bonnes mains.

Ecole Crêperie Le Roïc – Saint-Nazaire

30 h de formation sur 3 jours – 1 800 € TTC
Patrick forme depuis 2012, dans une ambiance simple et pro. Et cerise sur la galette : tu es à deux pas de Pornic, la Baule ou Guérande

4. Les critères de choix

Au préalable : clarifie ton besoin

Étape 1 : Rédige ton besoin en formation

Avant même de chercher une formation, commence par écrire noir sur blanc ce dont tu as besoin :

• Tu veux travailler comme salarié dans une crêperie ?
• Tu veux ouvrir ton food truck, ton restaurant ?
• Tu veux juste te perfectionner ?
• Tu as déjà de l'expérience ou tu pars de zéro ?

Pose-toi aussi cette question essentielle :
De quoi ai-je besoin pour être opérationnel dans mon projet ?

Étape 2 : Commence par les ressources gratuites

YouTube, PMSMP, saison estivale…
Il y a plein de façons de se former gratuitement ou presque.
Utilise-les pour réduire ton budget de formation et garder ton argent pour ce qui te manque vraiment.

Étape 3 : Liste les compétences restantes

Une fois les bases acquises en autodidacte, demande-toi :

• Qu’est-ce que je ne maîtrise pas encore ?
• Qu’est-ce que je n’arrive pas à apprendre seul ?
• Qu’est-ce que j’ai besoin d’apprendre vite ?

Ces compétences-là, ce sont celles qu’il faudra acquérir en formation.

Étape 4 : Fixe-toi une deadline

Ton projet avance ? Tu as une ouverture prévue ? Un banquier qui attend un dossier ?
Alors il te faut une date butoir claire à laquelle tu dois être prêt.
Ça va t'aider à choisir une formation qui colle à ton calendrier, et pas à celui de l’école.

Attention : formation longue ≠ formation efficace

Petit rappel utile :

• Le formateur a intérêt à te vendre une formation longue.
  → Plus c’est long, plus c’est cher.
• Toi, tu as intérêt à aller vite.
  → Parce que tu veux travailler ou rentabiliser ton projet rapidement.

Donc ne te laisse pas convaincre par "Plus c’est long, mieux c’est."

Non. La bonne formation, c’est celle qui est efficace.

Un métier simple

Je vais te le dire franchement : la crêpe, ce n’est pas de la haute pâtisserie.
J’étais au SIRHA à Lyon en janvier, j’ai vu les finales de pâtisserie de niveau mondial… eh bien, quand tu reviens à ta billig, tu redescends d’un étage. Et c’est tant mieux !

Donc non, tu n’as pas forcément besoin de 4 mois en Bretagne pour devenir un bon crêpier.

Forme-toi à ton rythme, selon tes vrais besoins, et investis intelligemment.

3.1 Le contenu de la formation

C’est le critère le plus important. Avant de choisir une école ou un formateur, tu dois savoir ce que tu veux apprendre. Et pour ça, deux grandes questions à te poser :

Quel est ton statut ?

Tu es :

• Futur salarié : tu cherches un emploi dans une crêperie ? Tu veux te former rapidement aux gestes essentiels ?
• Porteur de projet : tu veux ouvrir ton propre établissement ? Tu as besoin d’une vision globale du métier, de la production à la gestion ?

Ce sont deux profils très différents, et donc deux types de formations à cibler.

Quel est ton choix entre “crêpier d’assemblage” et “crêpier cuisinier” ?

C’est LA question à te poser sérieusement.

Tu dois situer ton projet sur une ligne entre deux extrêmes :

• D’un côté : le crêpier d’assemblage,
• De l’autre : le crêpier cuisinier.

Et attention, ce n’est ni un jugement, ni une hiérarchie, c’est juste deux approches très différentes du métier.

Le crêpier d’assemblage

Tu fais tes pâtes maison, tu maîtrises la cuisson, le dressage… mais tu utilises des produits déjà préparés pour garnir tes crêpes.
Exemple : une galette végétarienne avec fromage, œuf, pousses d’épinard, tomates fraîches. C’est bon, c’est efficace, c’est rapide.

C’est ce que je fais moi-même, et je l’assume totalement.
L’important, c’est la qualité des produits choisis — artisanaux si possible — et le soin apporté à l’assemblage.

Le crêpier cuisinier

Tu vas plus loin : tu prépares tes garnitures maison.
Ratatouille, pesto maison, confits, légumes mijotés… Tu ajoutes une vraie dimension culinaire à ton métier.

C’est plus long, plus technique, et ça demande d’autres compétences (et donc plus de temps de formation).

Une frontière parfois floue

Tu peux te retrouver entre les deux, et c’est tout à fait normal.
Prenons l’exemple du caramel au beurre salé :
Est-ce qu’il faut absolument l’apprendre en formation ? Pour moi, non.

J’utilise personnellement la crème de Salidou de la maison d’Armorine à Quiberon. C’est un caramel de grande qualité, souvent meilleur que bien des caramels “maison”.

Mais alors pourquoi certaines formations insistent dessus ? Et si on pousse la logique…
Pourquoi ne pas faire aussi ta chantilly maison ?
Pourquoi ne pas confectionner tes confitures ?
Tu vois, la frontière entre “cuisinier” et “assembleur” est mouvante.

Le cas extrême : la crêperie à la ferme

En Bretagne, certaines crêperies produisent presque tout sur place :

• Les œufs proviennent de leurs poules,
• Le lait de leurs vaches,
• Le sarrasin de leur propre champ (comme chez Bertrand Larcher, Breizh Café).

Lui-même se définit comme agriculteur-restaurateur.

Mais encore une fois : ce n’est pas une obligation, c’est un choix.

3.2 La durée de la formation

Ce critère est simple, mais déterminant.

De combien de temps disposes-tu pour te former ?

Tu as peut-être :

• Des enfants, une garde alternée,
• Un emploi à temps plein ou partiel,
• Peu de vacances disponibles,
• Ou simplement l’envie d’aller à l’essentiel sans y passer des semaines.

Si tu n’as que 2 ou 3 jours, voire une semaine maximum, il faudra forcément t’orienter vers une formation courte, intensive et bien ciblée.

À l’inverse, si tu peux te libérer plusieurs semaines ou que tu bénéficies d’un congé reconversion, tu peux envisager une formation plus longue, avec un programme plus large.

Adapte ton format de formation à ton emploi du temps, pas l’inverse.

3.3 Le nombre de stagiaires

Là, c’est un point crucial, et souvent sous-estimé.

Dans une école :

• Groupes de 8 à 12 personnes,
• Programme standardisé,
• Interaction limitée avec le formateur,
• Moins de personnalisation,
• Moins d’intensité.

Tu vois le tableau : le moniteur de ski avec 12 élèves en file indienne. Oui, tu progresses… mais lentement. Et tu ne poses pas 36 questions. Il y a du monde derrière toi.

Chez un artisan formateur :

• 1 à 3 stagiaires maximum,
• Parfois formation individuelle (comme chez moi),
• Formation 100 % sur mesure,
• Adaptée à ton projet, ton rythme, tes contraintes.

Et crois-moi, l’expérience n’a rien à voir.

Je parle souvent de “formation ressentie” : ce n’est pas tant la durée réelle qui compte que la densité.
Chez moi, en fin de journée, tu as l’impression d’avoir bossé 20 heures. Pourquoi ?

• Pas de pause café ou cigarettes,
• On mange des crêpes, on pense crêpes, on parle crêpes : focus total.

Pourquoi le petit groupe change tout

Une formation en petit comité, c’est la garantie :

• D’une intensité pédagogique bien plus forte,
• D’une personnalisation totale du programme,
• D’un contact direct et constant avec ton formateur.

Je reçois des stagiaires avec des projets ultra-spécifiques :

• Crêpes végan,
• Farine de banane, de manioc,
• Cuisson sur crêpières qu’ils amènent eux-mêmes,
• Recettes à base de thé, de cidre, de bière,
• Food truck, triporteur, événements à l’étranger…

Dans un groupe de 12, impossible de traiter tout ça.
Chez moi, au contraire, on ajuste tout ensemble, jusqu’à la technique de tournage selon ton concept.

3.4 La localisation

Quand tu tapes "formation crêpier" sur Google Maps, tu verras que la majorité des formations sont en Bretagne.
C’est logique : c’est le berceau culturel et historique de la crêpe.
Mais tu trouveras aussi quelques centres ailleurs :

• À Toulouse,
• À Marseille,
• Et bien sûr ma formation crêpiers à Paris.

Et si tu es à l’étranger ou en région isolée ?
Pas de souci : je me déplace partout, tant qu’il y a un aéroport et un accès raisonnable au site.
J’ai formé des stagiaires au Canada, aux USA, en Belgique, au Maroc…
La formation peut tout simplement venir à toi !

Donc au moment de faire ton choix, pose-toi la question du déplacement :

• • Est-ce que je peux bouger ?
  • Combien de temps suis-je prêt à consacrer au trajet ?
  • Ai-je besoin d’un formateur qui vient sur site ?

3.5 Le budget

On l’a déjà évoqué, mais creusons un peu. Le coût d’une formation, ce n’est pas juste le tarif affiché.

Il faut prévoir :

1. Le prix de la formation elle-même,
2. Le transport : train, avion, voiture…
3. L’hébergement : hôtel, Airbnb, camping…
4. L’équipement (si exigé) :
   • Veste ou pantalon de cuisine,
   • Chaussures de sécurité.

En résumé, le budget total peut aller de 1 000 à 10 000 € selon :

• la durée de la formation,
• le lieu,
• ton mode d’hébergement,
• et les frais annexes.

Mais attention :
Même 10 000 € pour apprendre un nouveau métier, c’est peu.
Surtout en comparaison avec l’investissement global de ton projet.

Un fonds de commerce, c’est par exemple 100 000 €.
Si ta formation t’en coûte 1 000 ou 2 000, c’est 1 à 2 % de ton projet.
Et ça peut te faire gagner des mois (ou éviter des erreurs à 5 chiffres).

Astuce budget : les inscriptions de dernière minute

Certaines écoles proposent des remises importantes sur les places restantes. J’ai déjà vu :

• 20 % de réduction minimum,
• Parfois jusqu’à 40-45 % sur les formations longues.

Donc avant de réserver plein tarif, renseigne-toi bien, appelle-les.
Tu pourrais économiser plusieurs centaines d’euros.

3.6 Le mode de financement

C’est un critère souvent décisif : comment vas-tu financer ta formation ?

L’autofinancement

C’est le plus simple : tu paies toi-même la formation, avec tes économies, ton entreprise, ou ton entourage.
Toutes les formations l’acceptent, que ce soit en école ou chez un artisan formateur.

Les financements publics

Il existe des dizaines de dispositifs publics, mais ils ne s’appliquent pas à tout le monde.

Exemple personnel : J’ai fait une simulation en ligne. À 50 ans, sans être en recherche d’emploi, je n'ai droit à rien.
Mais à 25 ans, en étant inscrit à Pôle emploi ? Six dispositifs différents pour financer la formation.

Autrement dit, dans beaucoup de cas, la formation peut être prise en charge à 100 % Mais principalement pour les formations longues (en écoles ou centres certifiés).

Les dispositifs privés (notamment en reconversion)

Dans certains cas, ton employeur ou ton ancien employeur peut t’accorder une enveloppe.

Exemples :

• Une banque qui restructure peut proposer 1 500 € à ses salariés en reconversion.
• Une entreprise peut abonder un projet personnel de formation via un Plan de Développement des Compétences.

Le CPF (Compte Personnel de Formation)

C’est sans doute le plus connu, mais aussi le plus piégeux.

Toutes les formations ne sont pas éligibles au CPF. Et tous les formateurs ne l’acceptent pas.

Pourquoi ?

• Parce que répondre aux contraintes administratives du CPF est long, complexe, et chronophage.
• Personnellement, je ne le prends pas. Je préfère me concentrer sur la qualité de l’enseignement, et la majorité de mes stagiaires financent eux-mêmes leur formation.

Attention aux "aspirateurs à CPF"

Certains établissements vivent principalement du CPF.

Quels sont les signaux d’alerte ?

• Ces centres proposent des formations dans 10 domaines différents : crêpes, pizza, glaces, poke bowls… Risque de dilution des compétences.
• Ils remplissent leur programme de contenus "pédagogiques" inutiles :
  • Longue présentation des moyens pédagogiques de l’école,
  • Fréquentes sessions d'évaluation (stagiaires par formateur, et inversement),
  • Prise de parole des stagiaires sur leur ressenti de la veille, leurs attentes du lendemain,
  • Répétition des modules à faible valeur ajoutée.

3.7 Le calendrier des sessions

Autre point à ne surtout pas négliger : la fréquence des formations.

Formations longues en école

Les centres qui proposent des formations sur 4 à 6 mois (comme CLPS par exemple) n’organisent qu’une ou deux sessions par an. Il faut donc anticiper longtemps à l’avance, parfois 6 à 8 mois, pour trouver une place.

Formations moyennes (type EMC2 à Rennes)

Là, c’est plus flexible : une session par mois, en général hors vacances scolaires.

Mais dans tous les cas :

• Pas de formation en été (juillet-août),
• Pas de session le week-end,
• Et des calendriers rigides.

Donc si tu as un besoin urgent ou que tu dois te former en dehors des créneaux classiques, ça risque d’être compliqué.

Formations artisanales (comme Crêpes Magiques)

Chez moi, c’est l’inverse :

365 jours par an, week-ends et vacances compris.
Tu m’appelles, tu m’expliques ta situation, et on s’organise pour te faire une place.

Franchement, il y a des moments où on fait des miracles : des stagiaires qui appellent en urgence, formation bouclée trois jours plus tard, tout ça parce qu’il y avait une démission ou une ouverture qui arrivait plus vite que prévu.

Souplesse et réactivité, c’est l’un des gros avantages des formations artisanales.

3.8 La nature du diplôme ou de l'attestation

Il n’existe pas de diplôme officiel de crêpier.

Ce que tu peux obtenir à la fin d’une formation, c’est l’un des trois documents suivants :

Un Titre Professionnel

Exemple : le CQP Crêpier (Certificat de Qualification Professionnelle), reconnu :

• Par la branche professionnelle (restauration),
• Par les employeurs,
• Et inscrit au RNCP (Répertoire National des Certifications Professionnelles).

C’est un bon repère de qualité, mais attention :
Ce n’est pas un diplôme d’État comme le CAP.

Une attestation de formation

Si tu passes par un centre de formation agréé, tu reçois ce document à la fin de ton parcours.
Ce n’est pas un diplôme, mais ça peut faire foi dans un dossier bancaire ou de financement.

Une attestation de participation

C’est ce que je fournis chez Crêpes Magiques, car je ne suis pas un centre de formation agréé.
Mais c’est un document clair, signé, qui témoigne de ce que tu as fait pendant la formation.

Et l’appellation “Maître Crêpier” ?

Beaucoup sont flattés de la recevoir…
Mais il faut savoir qu’elle ne repose sur aucun cadre officiel.
Il n’existe aucune définition légale ou reconnue de ce titre.

Donc si tu entends "formation de maître crêpier", prends ça comme un titre qui sonne bien, pas comme une certification.

3.9 Qui est le formateur ou la formatrice ?

Là, on touche à quelque chose de fondamental.
Car au-delà du contenu de la formation, ce qui fait toute la différence, c’est la personne qui te forme.

Et il y a deux grands profils de formateurs dans le monde de la crêpe :

Le praticien-formateur

C’est quelqu’un qui fait des crêpes pour de vrai, sur le terrain :

• Il a un restaurant, un food truck, il travaille en événementiel,
• Et forme en parallèle, quelques jours ou quelques semaines dans l’année.

Il est ancré dans la réalité du métier, et peut te transmettre des trucs, des astuces, et surtout un retour d’expérience concret.

Le pur formateur

C’est une personne qui, souvent, a été précédemment crêpier, puis est passée à temps plein à l’enseignement.
Il ne pratique plus ou très peu, mais il connaît les référentiels, les supports pédagogiques, les outils d'évaluation…

Mon conseil : renseigne-toi bien.
Ce n’est pas pareil de passer une journée avec quelqu’un… ou de passer 6 mois avec lui.
Tu dois savoir à qui tu vas confier ton projet.

Comment choisir ton formateur ?

Voici les bonnes questions à te poser (et à lui poser !) :

• Est-ce que je peux le contacter facilement ?
  Quand tu t’apprêtes à investir 1000 € ou plus, c’est la moindre des choses.
• Quelle est sa réputation ?
  Réseaux sociaux, chaîne YouTube, presse pro, livres publiés, distinctions (Meilleur Ouvrier de France ?).
• Est-ce qu’il connaît mon type de projet ?
  Tu veux ouvrir un food truck ? Une crêperie au Chili ? Faire des crêpes véganes ?
  Il doit pouvoir te montrer qu’il a déjà accompagné ce type de profil.
• Est-ce qu’il est formateur diplômé ?
  Pour les formations RNCP (comme le CQP), les formateurs doivent être agréés.
  Mais ailleurs, aucune obligation d’avoir un diplôme de formateur.

Demande des références

N’hésite pas à demander à ton futur formateur : “Tu aurais un ou deux anciens stagiaires à me conseiller d’appeler ? J’aimerais voir ce qu’ils ont fait depuis la formation.”

S’il est sérieux, il t’en donnera avec plaisir. Tu pourras ainsi :

• Vérifier la qualité de la formation,
• Te projeter,
• Et gagner en confiance.

3.10 Les prérequis

La grande majorité des formations sont ouvertes à toutes et à tous, sans condition d’âge, de genre, de localisation ou de niveau.

Environ 95 % des formations crêpier n’exigent aucun prérequis.

Mais dans quelques cas, tu peux tomber sur des structures qui demandent :

• Une expérience de base en cuisine,
• Ou une première approche du métier (saison, stage, PMSMP…).

Ce sont des exceptions, mais c’est à vérifier avant de t’inscrire.
Notamment si tu vises une formation très technique ou très courte, où on attend de toi que tu sois déjà un peu familiarisé avec l’environnement pro.

Si tu pars vraiment de zéro, oriente-toi plutôt vers une formation pédagogique, progressive, et adaptée aux débutants.

3.11 La langue d’enseignement

Autre point à ne pas oublier, surtout si tu es non francophone ou si tu veux te former à plusieurs avec des profils internationaux.

En règle générale :

• 99 % des formations sont en français,
• Et pas juste un “petit français” : un niveau bilingue est nécessaire,
• Il faut comprendre les consignes, interagir, poser des questions, suivre des démonstrations techniques.

Donc si le français n’est pas ta langue maternelle, sois honnête avec toi-même et choisis une formation crêpier en anglais dans laquelle tu te sentiras à l’aise linguistiquement.

Chez Crêpes Magiques :

• Je forme en français ou en anglais, indifféremment,
• Et je peux même faire des sessions bilingues. Exemple : si tu viens avec un associé non francophone, je traduis chaque phrase pour que tout le monde soit au même niveau.

Résultat : tout le monde comprend, apprend, et progresse au même rythme.
C’est du sur mesure, aussi sur le plan linguistique.

3.12 Le suivi post-formation (le “service après-vente”)

Ce dernier critère, ce n’est pas le plus important, mais c’est loin d’être négligeable.

Parce que le vrai travail commence souvent après la formation.

Dans les écoles

Le suivi post-formation est souvent minimal.
En général, tu reçois un coup de fil six mois plus tard, uniquement pour savoir si tu as trouvé un job. Pourquoi ?
Parce que ça leur permet de remplir des cases, d’avoir des statistiques à présenter.

Et sinon ?
Tu es ajouté à un groupe WhatsApp, créé à la fin de la session.
Sympa… mais sans animation, sans accompagnement.
Juste des stagiaires qui échangent entre eux, en espérant que quelqu’un ait la réponse à ta question.

Chez un artisan formateur (et c’est là que ça change tout)

Le suivi est personnalisé, humain, réactif.

Prenons mon exemple chez Crêpes Magiques :

• Tu bénéficies de 15 jours d’accompagnement, à déclencher quand tu veux après la formation.
• Tu m’appelles, tu m’envoies une visio, une photo, une question → je te réponds dans les heures qui suivent, avec une solution concrète.

Et en vrai ?
Je reçois des messages 2, 3, parfois 4 ans après une formation.
Un stagiaire m’envoie la photo d’une crêpière qui fait des siennes ou d’une pâte qui ne se comporte pas comme prévu… et hop, je prends le temps de l’aider.

Conclusion : trouver ta formation crêpier

Il existe une offre très vaste en matière de formation crêpier.

Et la bonne nouvelle, c’est que chaque projet peut trouver chaussure à son pied.

Mais… la vraie question, ce n’est pas “quelle est la meilleure formation ?” C’est plutôt :

“Quelle est la formation qui te correspond, à toi, ici et maintenant, avec tes contraintes, ton budget, ton projet ?”

Une relation gagnant-gagnant

Il faut garder une chose en tête :

• Ton intérêt à toi, c’est de te former vite et bien, pour pouvoir lancer ton projet, bosser, te réaliser.
• L’intérêt du formateur, c’est que tu réussisses.

Pourquoi ? Parce que ta réussite, c’est aussi sa réputation.

Et dans le monde de la crêpe, crois-moi :

• On est peu nombreux (environ 4000 crêperies en France),
• Les bruits circulent vite,
• Et les bons comme les mauvais retours se propagent très vite, surtout à l’ère des réseaux sociaux.

Donc tout le monde a intérêt à ce que ça se passe bien, à ce que tu ressortes satisfait, compétent, confiant.

Ce qu’il te reste à faire

• Identifier tes besoins concrets
• Vérifier les dispositifs et financements disponibles
• Croiser ça avec l’offre existante
• Poser des questions, contacter les formateurs
• Et choisir en conscience, avec tous les éléments en main

Je t’ai partagé ici tout ce que je considère comme essentiel pour t’aider à faire le bon choix.
Maintenant, c’est à toi de jouer. Prends un peu de temps pour bien te renseigner, et tu trouveras la formation faite pour toi, j’en suis convaincu !