1. Introduction
Qu'il soit consommé en farine, en graines ou torréfié le sarrasin est à la mode. Mais rares sont ceux qui savent comment le sarrasin est cultivé et à quoi ressemble la plante, ses fleurs et ses graines.
Jérémy et Jonathan Desforges sont gérants d'une exploitation agricole bio près d'Orléans qui produit des blés anciens et des protéines végétales commercialisés sous la marque "Trésors de Beauce". Ils ont accepté de me recevoir pour partager tout leur savoir sur la culture du sarrasin bio : la terre, le semis, la récolte, le séchage, les machines utilisées…
2. Trésors de Beauce
L'exploitation est située au sud de Paris, et nous avons repris l'exploitation de notre père en 2019. Dès le départ, nous avons transformé l'exploitation en agriculture biologique, en y implantant des légumineuses et des céréales. Récemment, lors des festivals de Loire à Orléans, nous avons présenté une nouvelle graine unique en France : une graine de tournesol décortiquée torréfiée, que l'on appelle "pipas." Nous sommes fiers d'être les premiers à produire cette nouveauté en France. Nous commercialisons nos produits sous la marque Trésors de Beauce et nous avons choisi de nous inscrire dans un cycle vertueux, en privilégiant l'agriculture biologique et des emballages 100 % compostables.
Vous pouvez trouver nos produits sur notre site internet, via notre e-commerce en ligne, ainsi que dans les grandes surfaces à proximité. De plus, nous sommes en train de développer un réseau de multiples épiceries à travers la France.
3. Pourquoi cultiver du sarrasin ?
Le sarrasin est une culture qui nous permet de couvrir les sols en été après les récoltes des cultures d'hiver. Nous cultivons des oignons et de l'ail bio, que nous récoltons généralement fin juin ou début juillet. Ensuite, nous implantons le sarrasin immédiatement après, dans ce que l'on appelle une culture dérobée. Cela signifie que dans le même champ, nous cultivons des oignons en hiver et du sarrasin en été. Cette approche nous aide à lutter contre les mauvaises herbes qui poussent en été.
Après la récolte, nous séchons le sarrasin à la ferme, puis il est envoyé chez un meunier voisin qui travaille également en bio. On produit ainsi de la farine.
4. Quelle terre convient au sarrasin ?
Le sarrasin peut être cultivé dans de nombreuses régions, mais il n'aime pas la chaleur excessive. Nous avons constaté que dans les régions sujettes à de longues périodes de sécheresse en juillet et août, la culture du sarrasin peut être moins productive. Par conséquent, les régions plus fraîches, comme la Bretagne, sont plus propices à la culture du sarrasin en raison de leur climat humide.
5. Les variétés cultivées
Le choix de la variété de sarrasin dépend principalement de l'utilisation que nous voulons en faire. Par exemple, nous utilisons principalement la variété "Harpe" pour la transformation en farine. Pour d'autres utilisations, comme le décorticage, nous utilisons la variété "Zita." Le choix dépend de nos besoins spécifiques.
6. Le calendrier
Nous implantons le sarrasin après la récolte des oignons, généralement fin juin ou début juillet. Avant le semis, nous effectuons un décompactage du sol, car les machines utilisées pour récolter les oignons tassent le sol. Ensuite, nous semons le sarrasin avec une machine en ligne classique. Si nécessaire, nous arrosons pour favoriser la germination. En termes de désherbage, nous utilisons une technique mécanique appelée "étriage" pour éliminer les mauvaises herbes. Le sarrasin, une fois bien implanté, aide à empêcher la croissance des mauvaises herbes.
7. La récolte du sarrasin
La récolte du sarrasin est un processus délicat. Une fois que le sarrasin atteint la maturité, nous procédons à ce que l'on appelle "l'andainage" (une coupe du sarrasin disposée en bande continue dans le champ) pour stopper sa croissance, puis nous récoltons avec une moissonneuse équipée d'un pickup. La hauteur des plantes peut varier en fonction des variétés et des conditions de croissance, allant de moins d'un mètre à près de deux mètres. Ensuite, nous transportons la récolte dans une zone de séchage.
8. Le séchage
Le séchage est essentiel pour éviter que le sarrasin ne moisisse ou s'échauffe. Le sarrasin est récolté avec une humidité relativement élevée, souvent entre 27 % et 32 % d'humidité. Si le grain n'est pas correctement séché, il peut moisir ou même brûler, provoquant ainsi des pertes.
9. Conclusion
La culture du sarrasin bio avec Trésors de Beauce est un processus complexe et minutieux. Le choix des variétés, le calendrier de plantation, la récolte et le séchage sont autant d'étapes cruciales pour garantir des produits de qualité. Grâce à leur engagement en faveur de l'agriculture biologique et de l'innovation, Jonathan et Jérémie sont parvenus à produire du sarrasin de haute qualité, contribuant ainsi à promouvoir une agriculture plus respectueuse de l'environnement et de la santé des consommateurs.