Livraison et vente à emporter : quels emballages pour vos crêpes et galettes ?

Toutes les études sont formelles : avec la crise sanitaire la livraison de repas et la vente à emporter ont explosé. Les crêperies ont dû se remettre en question pour répondre à ces nouvelles habitudes de consommation et modifier leur organisation : prise de commande, travail en cuisine, formation du personnel (tablettes des plateformes), modification des fiches techniques (pliage et dressage) et surtout la recherche de fournisseurs en emballages.

Je vous propose dans cet article de faire un point complet sur les différents emballages aujourd'hui commercialisés : avantages, inconvénients et coût.

1. Bon à savoir

Meilleur sur place !

Le couscous ou la paëlla voyagent très bien. Par contre crêpes et galettes se refroidissent rapidement et perdent leur moelleux lorsqu'on les réchauffe. Il faut donc accepter que vos plats soient moins bons en livraison que sur place.

L'emballage idéal ?

L'emballage idéal n'existe pas car c'est du standard. Il faudra revoir la dimension de vos galettes car il existe peu de tailles différentes pour les boîtes, revoir le pliage pour que les garnitures restent en place durant le transport, livrer séparément certain toppings comme la glace ou la chantilly car sinon ça va fondre. N'hésitez pas à faire preuve d'imagination pour avoir plus de choix : on peut servir une crêpe dans un cornet de frites ou une part à pizza.

La règlementation

Renseignez-vous bien sur la réglementation car elle évolue en permanence. Il y a des obligations de déclaration d'activité, des matières interdites, une obligation de ramasser les déchets aux abords d'un restaurant etc. Ce sujet devrait d'ailleurs vous faire réfléchir sur la pertinence d'imprimer votre marque sur les emballages car en cas de problème on vous retrouve facilement.

2. La vente à emporter

1. Sachet à crêpes ingraissable

C'est l'emballage numéro un ! Deux feuilles de papier recouvertes d'une pellicule anti-adhérente. Existe en plein de tailles, plein de matières (notamment papier sulfurisé ou kraft) et porte souvent un marquage standard genre "crêpe" ou "bon appétit".
Trois avantages : ne prend aucune place pour le stockage, se trouve partout et son prix mini (0,20 € HT).
Inconvénient majeur : on se brûle la main. Une crêpe qui sort de la crêpière est à 80 degrés, donc compense avec des serviettes en papier.

2. Pochette

Enveloppe en carton recouverte d'une pellicule anti-adhérente. Existe en plusieurs tailles.

De nombreux avantages :

• pas besoin de couverts pour manger le salé,
• possibilité de fermer un rabat pour garder au chaud,
• présence de zips pour manger plus facilement.

Inconvénient : possibilités de dressage limitées (on ne peut rien mettre sur la crêpe).
Prix : de 0,07 € à 0,16 €, par exemple chez Kedypack

3. Triangle à pizza

Mon emballage préféré pour le sucré. Existe en carton blanc ou recyclé.
Avantages : pas cher (0,04 € chez Métro ou Retif) et permet de faire de jolis dressages.
Inconvénient : le carton donne un goût désagréable si la crêpe reste longtemps dessus.

4. Assiette rectangulaire

Mêmes avantages et inconvénient que le triangle à pizza. Pratique pour mettre une boule de chantilly ou de glace à l'écart de la crêpe. 0,06 € chez Metro.

5. Assiette festonnée

Rond en papier destiné normalement à poser les tartes en pâtisserie. J'en utilise souvent pour le salé.
Avantages : pas cher (0,06 €), belle taille pour le client, facile de poser la galette dessus et permet de recouvrir de quelques crudités.
Inconvénients : le carton donne un goût si la crêpe reste longtemps dessus et il faut donner des couverts pour la dégustation.

6. Cornet

Les crêpes japonaises sont durablement à la mode et on trouve maintenant facilement les cornets pour les réaliser. Existe en carton ou en bois (feuille de pin ou de bouleau) avec sachet. Pour être certain de trouver la bonne taille faites bien des essais avec des petites quantités ou demandez des échantillons. Préférer les cornets qui ne sont pas livrés à plat pour conserver une crêpe bien ronde.
Prix : de 0,07 € (cornet en carton) à 0,15 € (feuille de pin).
En alternative vous pouvez utiliser des cornets à frites ou des gobelets.

3. La livraison

Là, c'est plus compliqué car l'emballage doit répondre à 4 contraintes principales : être rigide, conserver la chaleur, limiter la condensation et passer au four micro-ondes.

On va donc écarter le papier d'aluminium et les autres solutions bricolées (comme les emballages à poulet !).

1. La boîte à pizza

Inutile d'être trop long sur le sujet. Existe en plusieurs tailles et veillez bien à acheter des boîtes vierges sans marquage "pizza" 😉 Cette solution a par exemple été retenue par la franchise l'Ambassade Bretonne.
Compter 0,23 € chez Retif pour une boîte blanche 29 cm x 29 cm.

2. La gamme Eocrep

Cette société française conçoit, produit et commercialise depuis 2013 des emballages spécialement créée pour les crêperies : barquettes, triangles, cornets. Ils utilisent principalement de la bagasse, qui est de la pulpe de canne à sucre. Ces emballages cochent toutes les cases : rigidité, conservation de la chaleur, limitation de la condensation, compostable, garanti sans trace de colle ou d'encre et depuis peu personnalisable. Pour en savoir plus regardez dans la vidéo ci-dessous l'interview de Sonja Braguier (gérante). Prix et échantillons gratuits sur www.eocrep.com