FORMATION GAUFRES ET CONSULTING

STAGE ET FORMATION GAUFRES A PARIS

Vous allez voir, 2024 sera l'année de la gaufre. On en parle partout : ouverture de restaurants thématiques genre "gaufrerie", triporteurs gaufres, articles dans les médias, recettes de chefs... Mais autant il est facile de trouver une formation de crêpier, autant les formations gaufres sont plus rares en France.

C'est pourquoi nous avons conçu un stage d'une seule journée pour apprendre à faire les gaufres de Liège et de Bruxelles (voir le chapitre suivant pour les autres types de gaufres). Le programme se concentre sur les fondamentaux (les pâtes, la cuisson, le matériel) sans blabla inutile.

• Lieu : Paris
• Durée : 1 journée (10h - 16h) incluant une pause déjeuner (des gaufres, héhéhé 😉 )
• Nombre de personnes : 1 à 3 personnes d'un même groupe.
• Tarif forfaitaire : 750 € HT (+TVA 20%) pour 1, 2 ou 3 personnes, fournitures comprises (denrées alimentaires, recettes, fiches techniques et tablier) + 15 jours d'assistance par téléphone pour votre installation.
• Prochaine date : me contacter par email ou au 06 63 19 19 87
  Cette formation a lieu chaque semaine et peut se faire également à distance (visio Skype).
• Langue : français, traduction possible en anglais ou en allemand
• La formation est dédiée aux professionnels, mais elle est ouverte aux particuliers qui le souhaitent.
• Nous ne sommes pas un organisme de formation et ne délivrons pas de diplôme

Points clés du programme :

• Présentation détaillée de votre projet et de vos objectifs. Aucune formation n'est identique, car vos besoins ne sont pas les mêmes si vous envisagez d'ouvrir un restaurant, un food truck ou food bike, de vendre sur les marchés, de faire des animations gaufres en événementiels etc.
• Gaufres de Bruxelles : préparation et comparaison de plusieurs pâtes à gaufres sucrées, préparation de pâte à gaufres salée (farine de blé et farine de sarrasin sans gluten), apprentissage de la cuisson (température et temps de cuisson), dressage
• Gaufres de Liège : préparation de la pâte, pétrissage, repos et pousse, confection des pâtons, apprentissage de la cuisson (température et temps de cuisson), dressage
• Bubble gaufre : une gaufre constituée de petites boules de pâte reliées entre elles, roulée dans un cornet et garnie de glace, fruits, chantilly...
• Réalisation d'une chantilly au siphon
• Matériel : tout ce qu'il faut savoir pour l'achat, le culottage, le nettoyage et l'entretien.
  Un gaufrier professionnel double de la marque Casselin est mis à la disposition de chaque stagiaire.

Enfin, on répondra évidemment à toutes vos questions, comme :

• Quels ingrédients acheter ?
• Comment et combien de temps conserver la pâte à gaufres ?
• Quelques infos de base pour respecter les règles d'hygiène et de sécurité ?
• Comment garder le Nutella au chaud ?
• Comment calculer son prix de revient ?

A la différence de l'apprentissage des crêpes qui nécessite de nombreuses heures d'entraînement après la formation, vous serez ici très rapidement opérationnel(le).

Important : nous n'abordons pas en formation les sujets suivants de manière détaillée, mais je peux vous aider en formation individuelle en ligne :

• Comment lancer une activité de gaufres ? (restaurant, vente ambulante ou food-truck ? Les démarches administratives, le financement, la recherche d'un emplacement, les travaux, la mise aux normes, la communication, la gestion)
• Comment recruter un cuisinier ?
• Élaboration de la carte, les achats, le stockage
• Les formations à la sécurité et à l'hygiène alimentaire HACCP
• La réalisation des garnitures "maison" (compote, caramel au beurre salé, champignons, légumes grillés etc.)
• Le bio, le sans gluten, les intolérances alimentaires, les boissons (cidre, poiré, jus de pomme).

GAUFRES EPIS et SUCETTES...

La gaufre est à la mode et de nouvelles formes ont fleuri ces dernières années :

• la gaufre épis : une gaufre en forme de triangle pointu présentée sur bâtonnet, souvent trempée dans du chocolat chaud.
• la gaufre sucette : gaufre sur bâtonnet plat avec une pâte de Liège ou Bruxelles, formes variées comme en coeur.

Ces gaufres ne sont pas traditionnelles et généralement réalisées avec des mélanges à diluer (voir mon article sur les mix pour crêpes). Par ailleurs la fabrication de chacune de ces gaufres nécessite l'acquisition d'un gaufrier spécifique (compter par exemple 500 € HT pour un gaufrier professionnel épis) que je ne possède pas. C'est pourquoi nous évoquerons ces gaufres lors de la formation mais nous n'en ferons pas. La pâte artisanale que je vous enseignerai pour les gaufres de Bruxelles pourra toutefois être utilisée si vous décidez d'en proposer.

FORMATION SUR SITE et CONSULTING GAUFRES

Sur demande, nous pouvons également intervenir dans votre restaurant.
Ceci permettra de former plusieurs de vos collaborateurs simultanément (par exemple des saisonniers) et d'utiliser votre propre matériel.

Lieu : France et étranger
Durée : à partir d'une journée (7h)
Tarif : nous consulter
Disponibilité : nous consulter