FORMATION CRÊPIER A PARIS

1. FORMATIONS EXPRESS

1.1 ATELIER DECOUVERTE (3h)

Vous avez peu de temps ou un petit budget ? Voici la synthèse de l'essentiel, le meilleur du très bon, la crème de la crêpe !

• Lieu : Paris, dans une crêperie renommée près d'Opéra
• Durée : 3h
• Nombre de personnes : 2 (minimum) à 4 (maximum) réservant ensemble ou séparément
• Tarif : 180 € HT par personne (+TVA à 20%, soit 216 € TTC), fournitures comprises (denrées alimentaires, recettes et tablier)
• Langue : français
• Formateur : Stéphane (maître crêpier)
• Prochaine date : certains lundis de 19h30 à 23h00
• Réservation : me contacter par email ou au 06 63 19 19 87. Important : un prépaiement de 50 € est encaissé par Stéphane pour confirmer la réservation (prépaiement non remboursable en cas d'annulation, quel qu'en soit le motif et modification de date non permise).
• L'atelier est ouvert à tous, particuliers comme professionnels

Points clés du programme :
- Pot d'accueil et présentation rapide
- Le matériel de cuisson (culottage, nettoyage et entretien)
- Les ustensiles du crêpier (rozell, tampon graisseur, spatule, bac à eau)
- Préparation d'une pâte à crêpes professionnelle à la farine de blé (crêpes sucrées)
- Préparation de la pâte à galettes à la farine de sarrasin (galettes salées)
- Apprentissage de la cuisson ("l'étalement"), garnir, techniques de pliage et de présentation

1.2 LES FONDAMENTAUX DU MÉTIER DE CRÊPIER (7h)

Ces dernières années nous avons accueilli de nombreux (futurs) professionnels dans nos cours de crêpes pour particuliers. Samira souhaitait compléter l'offre de son food truck de Montmartre, Ella envisageait d'ouvrir une crêperie au Togo, Baptiste devait se former au plus vite pour remplacer son crêpier malade...

Des stages de qualité existent évidemment dans des écoles spécialisées, mais c'est souvent en Bretagne, ça dure 5 jours et ça coûte au minimum 1 000 € avec le transport et l'hébergement en sus.

Alors on a imaginé un truc juste pour les pros : un stage à Paris pour apprendre en express à faire des crêpes et des galettes. Pas de perte de temps, juste l'essentiel, vous repartez le soir avec les techniques de base et tout ça en mode "bonne humeur"...

• Lieu : Paris
• Durée : 1 journée (10h - 17h) avec pause déjeuner comprise (des crêpes, évidemment !)
• Nombre de personnes : 1 à 3 personnes d'un même groupe
• Tarif forfaitaire : 750 € HT (+TVA à 20%) pour 1, 2 ou 3 personnes, fournitures comprises (denrées alimentaires, recettes, fiches techniques et tablier) + 15 jours d'assistance par téléphone pour votre installation
• Langue : français ou anglais
• Formateur : Bertrand (créateur des "Crêpes Magiques")
• Prochaine date : me contacter par email ou au 06 63 19 19 87
• La formation est dédiée aux professionnels, mais elle est ouverte aux particuliers "avertis" qui le souhaitent
• Nous ne sommes pas un organisme de formation donc nous ne délivrons pas de diplôme et n'acceptons pas le CPF

Points clés du programme :
- On fait connaissance et vous nous parlez en détail de votre projet (restaurant, food truck, triporteur, marchés, événementiel...) et de vos attentes (crêpes traditionnelles, crêpes de kebab, crêpes gastronomiques...).
- Préparation d'une pâte à crêpes professionnelle à la farine de blé (crêpes sucrées)
- Préparation de la pâte à galettes à la farine de sarrasin (galettes salées)
- Apprentissage de la cuisson ("l'étalement"), garnir, techniques de pliage et de présentation.
Important : une crêpière électrique pro Krampouz est mise à disposition de chaque stagiaire.

L'objectif de cette formation accélérée est d'acquérir les fondamentaux du métier de crêpier. Il faudra ensuite consacrer de nombreuses heures à l'entraînement pour acquérir des réflexes, gagner en rapidité et en confiance. Mais également aller visiter les meilleures crêperies de Paris (et quelques moins bonnes aussi) afin de décider ce que vous souhaitez proposer à vos futurs clients (on a quelques adresses pour ça...).

Enfin, on répondra évidemment à toutes vos questions, comme :

• Quels ingrédients utiliser pour réaliser des crêpes pas chères ? Et des crêpes gourmandes ?
• Combien de temps faut-il laisser reposer la pâte à crêpes ? Comment la conserver ?
• Quel matériel utiliser ? (crêpière électrique ou au gaz ? Les types de rozell (le nom du "râteau"))
• Quelle température pour la cuisson de crêpes et des galettes ?
• Quel entretien pour la crêpière, gaz et électrique ? (culottage, grattage, brossage, nettoyage)
• Quelques infos de base pour respecter les règles d'hygiène et de sécurité ?
• Comment gagner du temps ? Et travailler avec 2 crêpières en simultané ? Les pré-cuissons.
• Comment sauver une crêpe qui semble ratée ? (mais ce serait une bien mauvaise idée de la jeter car 10 personnes attendent et elles ont très faim)
• Comment garder le Nutella au chaud ?
• Comment calculer son prix de revient ?

Par défaut l'apprentissage porte sur les crêpes traditionnelles bretonnes et non pas les crêpes de vente à emporter typiques des kébabs. Mais je ne suis pas de ceux qui vous diront que ces crêpes-là ne sont pas des crêpes car elles sont épaisses, cuites sans beurre et parfois garnies de sauce samouraï. Beaucoup de jeunes recherchent des crêpes à petit prix qui tiennent bien au corps et se fichent pas mal du caramel au beurre salé. Donc n'hésitez pas à me dire lors de la formation que vous voulez apprendre à faire des "crêpes de kébab" et je vous expliquerai comment les faire.

Important : nous n'abordons pas en formation les sujets suivants de manière détaillée, mais je peux vous aider en formation individuelle en ligne :

• Comment ouvrir une crêperie ? (restaurant, vente ambulante ou food-truck ? Les démarches administratives, le financement, la recherche d'un emplacement, les travaux, la mise aux normes, la communication, la gestion)
• Comment recruter un crêpier ?
• Élaboration de la carte, les achats, le stockage
• Les formations à la sécurité et à l'hygiène alimentaire HACCP
• La réalisation des garnitures "maison" (compote, caramel au beurre salé, champignons, légumes grillés etc.)
• Le bio, le sans gluten, les intolérances alimentaires, les boissons (cidre, poiré, jus de pomme).
  Et pour les formations gaufres, c'est ici que ça se passe !

2. STAGE EN CRÊPERIE À PARIS

Ca y est : vous maîtrisez les bases techniques du métier de crêpier et vous savez quelle type de crêperie vous souhaitez ouvrir. Bravo ! Et si on passait à la vraie vie ?
En fonction de vos besoins je peux organiser pour vous des stages pratiques en crêperie à Paris : préparation des pâtes, mises en place, cuissons, quelques bonus comme la réalisation du caramel au beurre salé ou les pommes tatin, sans oublier... le nettoyage et l'entretien ! Le stress du coup de feu, le travail avec 2 crêpières, améliorer la précision, que de beau sujets à travailler !
Ce stage peut s'effectuer n'importe quel jour de la semaine, y compris le week-end, dans une ou plusieurs crêperies : crêperie traditionnelle bretonne, vente à emporter, brasserie, marché forain...
Côté horaires il faut prévoir une première période de 11h à 15h (observation et aide du chef durant le service du midi) puis sur une seconde période de 17h à 22h (là c'est le chef qui vous observe car c'est vous qui tournez crêpes et galettes pour les clients !!).
Vous serez le/la seule(e) stagiaire. L'immersion, il n'y a rien de mieux !

Lieu : Paris
Durée : une journée (9h)
Tarif : 250 € HT (+TVA à 20%)
Disponibilité : nous consulter

3. RALLYE CRÊPES À PARIS

Vous projetez d'ouvrir une crêperie mais vous hésitez encore sur le concept, la carte, les tarifs,  l'aménagement de la cuisine, les emballages de vente à emporter, la tenue du personnel... ?
Je vous propose le temps d'une journée à Paris d'aller découvrir ce qu'il se fait de mieux en crêpes et galettes : tournée des restaurants, dégustations, rencontre de restaurateurs, visite de cuisines et pêche aux bonnes idées. Car figurez-vous que d'autres professionnels ont déjà trouvé avant vous les réponses à toutes les questions que vous vous posez...

Lieu : Paris
Durée : une journée (7h)
Tarif : nous consulter
Disponibilité : nous consulter

4. FORMATION SUR SITE et CONSULTING

Sur demande, nous pouvons également intervenir dans votre restaurant dans le monde entier, en français ou en anglais.
Ceci permettra de former plusieurs de vos collaborateurs simultanément (par exemple des saisonniers) et d'utiliser votre propre matériel.
Et de traiter tous les sujets qui vous préoccupent : définition du concept du restaurant, décoration de la salle, ergonomie du poste de cuisson, élaboration de la carte...

Lieu : France et étranger
Durée : à partir d'une journée (7h)
Tarif : nous consulter. A titre d'exemple je suis parti en avril 2023 former une crêperie près de Lille (voir article de presse) et la journée est revenue à 850 € + 60 € de TGV.
Disponibilité : nous consulter
Pour savoir comment ça se passe ne manquez pas les vidéos ci-dessous tournées lors d'une formation près d'Avignon (30 min. sur le sucré et 30 min. sur le salé).